Rice and beans con coco

Receta de rice and beans con coco

Completo y sabroso plato de arroz, con frijoles rojos, coco, cebolla y culantro. Una perfecta combinación de texturas y sabores que seguro te cautivará.

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¿Cómo hacer rice and beans con coco?

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Lo primero que haremos para hacer este rice and beans con coco serán justamente poner el coco rallado en una olla grande y cubrirlo con agua.

2

A continuación, con las manos, lo vamos estrujando para que suelte todo su jugo y el agua se tiña de blanco con la esencia del coco, obteniendo así una especie de leche de coco. Reservamos.

3

Ahora, ponemos los frijoles en una olla a presión, añadimos abundante agua, los dientes de ajo, una ramita de tomillo y 4 ramitas de culantro. Dejamos que se cuezan hasta que estén blandos y a continuación, los colamos. Reservamos el caldo de cocer los frijoles por un lado y por otro, los frijoles cocidos (sin las ramas de culantro, romero y sin los ajos).

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Llevamos una cazuela amplia al fuego y ponemos un par de cucharadas de manteca.

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Mientras se derrite, picamos fina la cebolla y las dos ramitas que nos quedan de culantro. Lo añadimos a la cazuela, sazonamos y lo pochamos.

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Cuando la cebolla comience a estar transparente, añadimos el arroz y lo sofreímos unos minutos.

7

Rectificamos de sal, agregamos los frijoles cocidos, mezclamos y por último, vertemos el caldo de la cocción de los frijoles y el agua con el coco que tenemos reservada.

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Removemos bien y dejamos que todo se cocine hasta que el arroz esté bien cocido.

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Retiramos del fuego y servimos nuestro rice and beans con coco solo o acompañado de plátano frito. ¡Delicioso!

Foto orientativa: lenazun

Receta enviada por america_america

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